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丰收季·走市场——高橙

浙江温岭市是中国高橙之乡，栽培历史可以追溯到明代嘉靖年间（《太平县志》内有记载），至今至少有470年以上。高橙属于柑橘中的杂柑类，大小介于橘和柚之间，单果重400克左右。温岭高橙耐贮藏，风味独特，口感偏酸，略带苦味，可贮藏至来年清明节前后。
　　价格腰斩，温岭明星水果也伤农
　　访农户
　　雨水多，高橙难存还掉价
　　在坞根镇八一塘，有一片高橙种植基地。黄澄澄的高橙挂在枝头，吸引了众多游客前来采摘。作为我市首家高橙越冬栽培基地，市茗果高橙合作社投资50多万元，为百来亩高橙搭建钢架大棚，让高橙住进温室里，不仅可以防止霜冻等损坏熟果，还大大延长了高橙的采摘期。与常规贮藏的高橙相比，大棚里的高橙在外观、色泽和口感等方面都有大幅提升，在市场销售上更有竞争优势。
　　创新种植技术，亩产量高达2500斤“住在大棚里的高橙，可以延长至春节采摘，对高橙的品质也有很大提升，如今我们基地产的高橙可以说是又大又甜。”市茗果高橙合作社负责人李云岳告诉记者，让高橙“住”进温室里，成本较高，大棚一年每亩要投入1000元，加上人工费每亩需要成本3500元。
　　据李云岳介绍，果园注重科技创新，采用生草栽培技术，即不采用喷洒除草剂方式除草，而是使用机械工具割草，并将这些杂草当绿肥使用。日常施肥时，果园也以有机肥为基础。
　　“平均一株果树，我们这里只要施化肥3.5斤就可以了，而普通农户起码要施化肥20斤。”李云岳说，他摸索和实施生草栽培技术已有七八年，通过割草还田，增加天然的有机肥，大大减少了化肥的使用。此外，果园里草的生长与果树的生长节点要把握好，“不然草长得太快，可能跟果树争肥。”
　　从门外汉，到果树种植行家，李云岳几乎将所有心思都花在了这片果园上。他还创新了疏果技术和树形结构，使高橙成熟后果子大小较为匀称，亩产量高达2500斤。
　　成功酿造高橙酒，市场却一直难以打开
　　早些年，李云岳曾经加工生产过高橙酒。
　　那是2005年，李云岳听说台州农科院有酒类加工项目，便萌生开发高橙深加工技术的想法。2006年11月，李云岳带着新酿的高橙酒到省城杭州推介。此前，国内的水果类果酒都是采用榨汁工艺酿造的，而高橙酒填补了国内发酵果酒生产工艺的空白。
　　李云岳还成立了一家食品加工厂，主要用于高橙酒的加工与生产。不过，高橙酒的市场一直无法拓展，销路主要以温岭本地市场为主，仅有少数被市民借送礼等形式推介到外地。高橙酒的市场开拓困难，究其原因是温岭高橙鲜果的市场局限。
　　“其实，高橙酒的回头客还是不少的。”但由于生产高橙酒需要投入大量资金，这令李云岳一筹莫展，“整个设备投入，估计要1000多万元，这不是我一个人能做得起来的。”
　　最终，李云岳决定暂时停产高橙酒，改为种高橙卖鲜果。2007年，他开始大面积种植高橙。目前，有高橙种植基地130多亩，总产量达40万斤。
　　团购客户群减少，导致高橙跟着“掉价”
　　说起今年的高橙销售市场，李云岳的情绪有些低落。“往年零售价要3.5元/斤，现在优质的高橙只能卖2.5元/斤至2.8元/斤，今年的批发价跟往年相差1元/斤。”
　　9个装的温岭高橙礼品盒（12斤左右），前年卖75元一盒，去年卖60元，今年直线降至45元。“价低伤农啊，现在种植户的日子越来越难过了。”李云岳说，近几年经济形势不太好，以往团购客户群比较多，“团购能带来高消费，市场跟着水涨船高。如今团购减少，高橙也跟着掉价了。”
　　“往年这个时候，大棚里采摘量能达到50%，今年只有三成。”李云岳分析，今年雨水天气比较多，导致整个采摘期往后延了。在仓库里，李云岳储存了十多万斤的高橙，一个个用塑料袋套好，准备在开春前后出售。
　　“高橙腌白糖，味道特别好。”跟高橙打了这么多年交道，李云岳一直很看好高橙的种植前景。“一句话，要坚持到底，以高品质占领市场。”今年，李云岳刚申请了一个淘宝账户，准备通过互联网+进行销售。
　　走市场
　　高橙价格只有去年的一半“城南岙环高橙1.5元一斤，很甜的。”1月18日上午，家住城南镇毛家村的李大姐载着一车高橙，到市水果批发市场进行销售。
　　“今年价格只有去年的一半，一斤重的才卖1.5元一斤，半斤重的才卖0.8元一斤。”说起价格，李大姐颇为无奈，“辛辛苦苦种出来的，不卖掉只能看着它们烂掉。”李大姐联系了几个老主顾，只卖了五六百斤，家里还囤着三四千斤的高橙。
　　记者在市区方城路几家超市看到，高橙的零售价大多定在1.5元至2元。“前段时间天天下雨，浑身冷飕飕的，看到水果一点胃口都没有。”每年12月，陈阿婆都会买三四十斤的高橙，一直吃到来年清明节，“过年零食吃得多，吃点高橙可以降降火。”
　　“今年高橙一上市，价格就很便宜。”市水果批发市场场主陈慧军告诉记者，今年高橙的销量跟往年差不多，价格却不高，一斤以上的优质高橙批发价是1.7元/斤至1.8元/斤，其余的只要1.0元/斤至1.5元/斤。
　　根据商户反映，今年收购的高橙很容易烂。“放一个星期左右，就会出现腐烂的现象，可能跟今年雨水多有关。”陈慧军说，市场里销售的高橙大多来自城南岙环，每天的销售量达1万多斤。
　　问专家
　　甜味靠边站
　　酸味正当道
　　温岭高橙是我市传统地方柑橘类水果，受到当地消费者特别是老年人的喜爱。着名画家刘海粟多次品尝温岭高橙后写道：“耄年口渴，极嗜高橙”。上世纪八十年代，温岭高橙因为黄龙病蔓延的缘故，种植面积大大减少。目前，我市高橙规模化种植达3000亩。
　　“高橙口味偏酸，果汁PH值一般在3左右，这种酸度仅次于柠檬（PH值2.5）。在历届省农业博览会上，很多初次品尝的消费者无法接受这种味道，大部分人会大皱眉头，或是酸得直摇头。”市水果行业首席专家王涛告诉记者，这也成为温岭高橙历经两代特产工作者的努力，却始终无法打开外地市场的根本原因。
　　“传统的高橙酸味更浓，不光能酸得人直冒汗，还能让人有小解的感觉，所以也称‘拉嘘橙’（温岭方言）。”王涛说，现在的高橙经过30余年的品种选育和栽培技术改良，酸味已经得到大幅度减少，甜味也得以提高不少，但由于舌尖对酸味的敏感度远远高于甜味，所以高橙的基本口味还是酸味当家。
　　王涛写了一篇稿子《温岭高橙：甜味靠边站，酸味正当道》，他在文中提到：高橙的酸味，来源于果实中所含的有机酸。温岭高橙的有机酸含量较高，成熟果实的有机酸含量更高，可达2.1%至2.5%。
　　果实中的有机酸与糖一起影响着高橙的风味。采摘越晚，酸味便越少，所以有条件的果农就在高橙园里搭起大棚，让高橙在树体上过冬，以达到降酸增甜的效果。而大部分果农在霜冻前采下果实，放在室内贮藏，由于在贮藏过程中，有机酸也会随着呼吸作用的消耗而逐渐减少，所以酸味也会变淡。待贮藏到来年四五月份，酸味就会降到绝大多数人都能接受的程度，这时高橙的风味就会变得很好。高橙还有一种淡淡的苦味，这是由果实中所含的柠檬苦素和类黄酮等活性物质产生的。
　　2015年，酸味食物在欧美大行其道，消费者出于健康和口味的考虑，逐渐放弃甜味食物，转而选择酸味食物。那么，相信在不久的将来，温岭高橙也可以作为酸味水果的代表走出温岭，风靡全国。