吃火腿肠导致癌症”、“红肉致癌”、“吃货的噩耗!火腿培根被列为致癌物，与砒霜同列!”、“世卫组织：火腿培根为致癌物堪比砒霜，你还敢吃吗?”……近日，这些令人触目惊心的文章在微信朋友圈不断刷屏。

“吃火腿肠导致癌症”、“红肉致癌”、“吃货的噩耗!火腿培根被列为致癌物，与砒霜同列!”、“世卫组织：火腿培根为致癌物堪比砒霜，你还敢吃吗?”……近日，这些令人触目惊心的文章在微信朋友圈不断刷屏。

究其源头是，10月23日，英国《每日邮报》报道称，科学家将加工肉制品列为最危险的五种致癌物之一，因为加工肉制品往往是通过烟熏、盐腌、添加化学物等方式生产出来的。因此，西方国家饭桌上最常见的火腿、培根、熏牛肉和腌制肉肠，包括热狗、某些种类的香肠、汉堡等都存在致癌风险。

对加工肉制品致癌风险的界定，则是由世界卫生组织(WHO)旗下的国际癌症研究机构(IARC)做出的，他们经过调研发现英国每年有15万人死于癌症，这引发了越来越多的人关注肉类与癌症的关系。

《每日邮报》这则报道一出，引发了轩然大波，同时像病毒一样开始在社交网络扩散。一时间，如本文开头那样被篡改标题的文章一次又一次点燃人们的情绪，事实的真相到底是什么?引起的效果又是什么?

点燃舆论的“红肉致癌”报告

IARC在报告中指出，经过研究将物质的致癌程度分为五级，依次为：致癌、较可能致癌、可能致癌、致癌度不确定和可能不致癌。报告中说，相信加工肉制品将会被归入“致癌”这个级别，与酒精、石棉、砒霜和香烟等同列。

IARC研究者Kurt Straif博士表示，对于个人来讲，由于食用加工过的肉而得肠癌的风险依然很小，但是这种风险随着食用量的增加而加大。IARC报告显示，每天食用50克经加工过的肉制品，患肠癌的风险会增加18%。

报告还指出，来自10个国家的22名专家，分析了约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，认为新鲜红肉(注：红肉指烹饪前呈现岀红色的肉，猪 肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。相反，鸟类、鸡、鸭、鹅、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物，如虾 蟹等，或双壳类动物，如牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉都不是红肉)可能被列为“较可能致癌”这个级别。

《2013-2017年中国肉制品行业竞争格局分析及发展趋势研究报告》显示，红肉与肠癌相关，此外和胰腺癌、前列腺癌也有关系。世界癌症研究基金会(WCRF)多年来一直警告，有“很强的证据”表明，食用大量红肉可能会引发肠癌。

业内人士认为，世界各地的监管机构可以此为依据提供指导性意见，以限制加工肉类和红肉类的消费。IARC的职责是公布其评估结果，以更好地服务于公众，并使各个国家和国际机构(如WHO)掌握这些科学研究发现，为公共健康提供建议。

北美肉类协会：“加工肉致癌”报告危言耸听

10月26日，北美肉类协会发表公开声明，认为 WHO的结论是“戏剧性且过度夸大的”，该论断有违常识，且与大量的研究结论相悖——大量研究都表明，肉和癌症没有必然的联系。

美国肉业协会主席巴里ⷥ�𝭧鹥𜺨𐃯𜌧瑥��ᨦ𘎯𜌧𙌧𗇦𘯤𘀧獥𙶩𝞧𔱦🐧獥핤𘀩㟧驥𜕥𚄥䍦𝂧𖾧𗅯𜌥𙳨ᡧ𚄩宩㟥𒌥ᥥ𚷧𚄧𔟦𔻦𖹥𜏦鍦𘯨糥峩獨恧𚄣